Phoebe Lin

西班牙臘腸雞肉燉飯 Chicken and Chorizo Paella

材料 (八人份)

橄欖油 olive oil -            3 tablespoon
紅椒 red bell pepper -   1顆 (去籽, 切小塊)
蘑菇 mushroom -          200g (切片)
蒜頭 garlic -                  2辦 (切碎)
雞肉 chicken thigh -      600g (切成一口的大小)
西班牙臘腸 chorizo -      200g (切片)
番茄 tomato -               700g (切塊)
檸檬皮汁 lemon rind -    1 tablespoon
迷迭香 rosemary -         1 tablespoon (切碎)
番紅花 saffron -             少量, 大拇指和食指捏起的一小撮即可
巴西利 parsley -            2 tablespoon  (切碎)
生米 rice -                     2 cups
雞湯 chicken broth -      3 cups
豌豆 peas -                   200g
鹽 salt -                        大拇指和食指捏起的一小撮
黑胡椒 black pepper -    大拇指和食指捏起的一小撮

做法

1. 中火, 下油(2 tablespoon)熱鍋.
2. 加入蒜, 紅椒, 蘑菇, 翻炒至八分熟 (約三分鐘), 把料盛起來放旁邊
3. 同一鍋, 再放一點油(1 tablespoon), 加入雞肉和西班牙臘腸, 炒至八分熟 (約五分鐘), 把料盛起來放旁邊
4. 同一鍋, 下番茄, 檸檬皮汁, 迷迭香, 巴西利, 還有番紅花, 翻一下使其均勻分布
5. 再均勻下生米(覆蓋在上述的材料上), 雞肉, 西班牙臘腸, 紅椒, 和蘑菇.
6. 把雞湯倒入鍋裡, 轉大火, 在快要滾的時候, 轉中火煮約30分鐘 (不需要煮到滾). 途中不可攪拌, 不可蓋鍋. 如果湯汁不夠, 可以再加一點雞湯.
7. 煮好後, 關火, 把鍋子靜置旁邊, 灑一點豌豆, 蓋鍋, 再悶個10分鐘.
8. 完成後, 依個人口味灑一點鹽和黑胡椒, 就可以囉!



心得

這個食譜做了幾次成果都不錯, 已經成為我的私房菜之一啦! :)
我個人最後是不加鹽的. 西班牙臘腸, 番茄還有一堆香料已經很夠味了~
小小叮嚀
1. 這份食譜是八人份的, 量多, 用12吋平底不沾鍋剛剛好. 建議用平底鍋做, 不然煮的過程很容易受熱不均.
2. 各種食材都要切到差不多大小, 口感更好!
3. 番茄要買甜一點的, 我是不喜歡吃太酸的囉!


參考
http://www.bigoven.com/recipe/161929/Chicken-and-Chorizo-Paella