Phoebe Lin

鹽酥雞 Popcorn Chicken

材料 (兩人份)

去骨雞腿 boneless chicken thigh   2隻
蒜 garlic                                       2辦
醬油 soy sauce                             1 tablespoon
米酒 rice cooking wine                  1/2 tablespoon
糖 sugar                                       1/2 teaspoon
白胡椒粉 ground white pepper      1/2 teaspoon
黑胡椒粉 ground black pepper       1/2 teaspoon
五香粉 five spice powder               1/2 teaspoon
九層塔 basil                                   隨意
太白粉 tapioca starch                    2 tablespoon
番薯粉 sweet potatp starch          2 tablespoon
油 vegetable oil                            1 1/2 cup (視鍋子直徑大小而定, 要能夠覆蓋雞肉) 

做法

1. 蒜拍扁, 去皮去頭
2. 把去骨雞腿切塊, 約2x2公分大小
3. 把切塊的雞肉放入一個深盤(碗), 加入蒜, 醬油, 米酒, 糖, 白胡椒粉, 黑胡椒粉, 五香粉, 一小匙的太白粉(1 teaspoon)
4. 拌勻, 靜置一個小時半
5. 等待醃好後, 開中火, 加熱油鍋
6. 在另一個淺盤(碗)內加入番薯粉和剩下的太白粉, 拌勻
7. 把醃好的雞肉一塊一塊均勻的沾上粉
8. 放入油鍋炸到變成金黃色即可 (約三分鐘)
9. 起鍋前, 丟入九層塔炸一下下就好, 與雞肉一起撈起就完成囉!

心得

每次嘴饞就會自己做來吃! 很簡單唷~ 有時候忘記買新鮮九層塔, 就會在最後灑上basil粉, 也很香!
小小叮嚀
1. 肉可以醃一天是最好的, 會很入味!
2. 油溫要注意. 過熱(大火)的話, 炸太久(3分鐘就算久了)容易外表焦黑, 肉太乾; 炸太快(1分鐘)又怕外表熟了,肉不熟. 中火三分鐘是差不多的囉~
3. 炸鍋選擇越小的越好, 比較不會浪費油. 肉可以分批炸, 油用太多最後也都是要倒掉的.
4. 吃重鹹的, 撈起後加點胡椒鹽; 吃辣的, 就加辣粉!